不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1086节
做炖肉类菜品，不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品，只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤，都应该把土豆煎一下。
虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。
尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。
而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。
油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。
土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。
土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。
正常来讲，胡萝卜炸不炸无所谓，但过油后，胡萝卜的香味明显会变浓郁，就冲这一点，就值得炸一下。
反正已经炸土豆了，不介意再多炸一下胡萝卜。
两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。
洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。
当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。
西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。
用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。
一旁的袁德彪说道：
“用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”
锅里的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。
利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。
很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。
这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。
出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面糊微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。
炒到这个地步，往锅里放半勺番茄酱，继续炒制。
之前的黄油只是略微粘稠，放了面粉就立马变成粘稠的糊糊，而现在放了番茄酱，让黄油面糊立马成了一团。
番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。
再翻炒一下，等所有面糊都在番茄酱的作用下聚成一团，就顺着锅边，往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。
这一步需要缓缓往锅里加汤，一边加汤一边搅动，这样汤汁才会细腻顺滑。
要是一次放很多，刚刚炒好的面糊就会起疙瘩。
郭卫东见林旭不好操作，便站在一边帮着加汤。
刚开始加的时候，锅里的糊糊不仅没有变稀，反而更加粘稠起来，这跟澥芝麻酱是一样的，得慢慢加，慢慢搅动，让汤汁变的越来越顺滑。
“真够香的啊。”
林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。
郭卫东说道：
“回头可以用羊肉或者猪里脊试试，味道不比牛肉差，甚至鹿肉也可以，味道都很棒很好。”
林旭一听，还真想试试。
毕竟这道菜可是下饭神器，而且比较省事儿，盛一碗米，再连汤带水的盖上一大勺红烩肉，妥妥的就是一餐饭。
超级适合在店里做。
汤汁越来越多，锅里的汤汁一直保持粘稠的状态，看起来有点像是熬的玉米粥，达到咬起来扯丝的状态，就说明汤已经熬好。
林旭把锅放在一边，重新拿来一口砂锅，将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去，再放几颗红枣，最后将牛肉块倒进去。
食材放好，倒入熬好的红烩汁，再加入一大勺红酒，放在灶上进行熬制。
之前的炖肉，是为了把肉做熟，而现在则是让肉入味，同时也让肉拥有更好的口感。
小火咕嘟咕嘟熬煮着，周围的人也忍不住吸了吸鼻子。
显然，大家都挺喜欢这种味道的。
袁德彪身为东北菜师傅，对这道红烩牛肉很了解，他指着砂锅说道：
“要是用小罐盛着，表面再封一个酥皮面包坯，做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”
罐焖牛肉是国内对红烩牛肉的叫法，也是西餐本土化改良的一个典范。
过去几十年中，罐焖牛肉一直都是国宴上的常青树，欢迎国外政要的宴席上，也往往会有罐焖牛肉的身影。
这道菜某种意义上，已经成了社会主义阵营的象征菜品。
当时苏联各成员国都有类似的菜，虽然叫法略有区别，但做法，基本上都延续着红烩牛肉的套路。
现在，罐焖牛肉早没了往日的荣光，在西餐厅里也没了往日华丽的地位，几十块钱一份的价格，甚至显得有些廉价。
不过喜欢这道菜的人，却一直吃不厌。
甚至还发明了很多吃法，配米饭，配面包，配馒头，配大饼，硬生生把这道菜吃出了花儿。
半小时后，锅里的牛肉已经炖煮得非常入味了，放进去的红酒也已经挥发完毕，林旭往锅里加入一勺提鲜用的食盐，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式风味的胡椒粉。
全都放进去后，搅拌一下，出锅！
林旭把砂锅从灶上端下来，盖着锅盖放在一边，等会儿吃的时候再打开，这样能最大限度的保持温度。
这会儿锅里炖的母油船鸭也差不多已经做好。
邱耀祖本来要亲自动手，不过被邱振华拦住了。
这么多年轻人在场，哪能让老年人动手呢，而且剩下的步骤大家都知道。
他架上炒锅，锅里倒入半炒勺猪油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火烧热，接着放切成寸段的小葱，用小火慢慢熬制。
熬葱油，永远都要小火慢熬，这样才能让葱香味完全融入到油中。
要是火大了，葱香味也会随着油烟飘出去。
当锅里的葱白熬到表面发焦，葱叶彻底熬干时候，就说明葱油已经熬好。
邱振华关掉熬鸭子的火，掀开锅盖，将炒锅里的葱油一股脑倒进去，再立马盖上锅盖。
这一步的速度要快，这样葱香味才能被彻底焖到鸭肉中。
而之所以先关火再倒葱油，是为了防止葱香味会被熬煮鸭子的水蒸气带走。
烹饪中，所有的操作都不是胡来的。
有时候看似多此一举，却是一道完美菜品最后一丁点儿的拼图。
看似无用，却不能少。
跟红烩牛肉一样，这道菜也是吃饭时才能掀开锅盖，而且倒过葱油再稍稍焖一会儿，会让香味更浓郁。
大家又做了其它一些菜品，听说沈佳悦来，谢保民还特意给弟妹做了一道冰糖银耳，这是比较适合春季吃的润肺甜品。
这边在准备的时候，签完合同的陈燕开车载着曾晓琪，正兴冲冲的往邱耀祖家里赶。
她一边开车一边盘算。
妹夫跟邱振华算是师兄弟关系，而邱振华是齐思明的师父，那曾晓琪应该喊我什么呢？
姑姑，还是小姨？
等会儿我得先在超市门口摇明白……
第五百九十八章 陈燕：一不小心成了长辈！曾晓琪：中年女人事儿真多！
“合同签好了？”
邱耀祖家的别墅门口，沈佳悦抱着墩墩下车，看着刚把车子停好的陈燕问道。
“签好了，骆主任还想请我们尝尝央视的食堂，被我们拒绝了。”
陈燕说完，走过来握着墩墩的前爪：
“大外甥，今天乖不乖呀？”
沈佳悦笑着说道：
“我们可乖啦，上午要抓在院子里觅食的小麻雀，听我说小麻雀很可怜后，立马不抓了，比一般小孩儿都听话。”
现在的小孩娇生惯养，一旦不顺遂心意就撒泼打滚，完全不听家长的解释和劝说。
相比较来说，我们墩墩就超级乖了。
“哇，我外甥好棒，下午大姨给你买点小鸟冻干好不好？让你不捕猎也能吃到小鸟鸟的味道。”
市面上的冻干，一般都是鹌鹑冻干，不仅猫喜欢吃，狗、狐狸等适合养殖的小动物，都适合用来磨牙、咀嚼、增加营养。
这种养殖场孵出来的小鹌鹑，大部分都是淘汰的鹌鹑苗，所以做成冻干，算是养殖场的一种回本手段。
不光鹌鹑养殖是这样，养殖的鸡或者鸽子等等，都有类似的操作。
曾晓琪这会儿还惦记着拍节目的事儿呢，她看着沈佳悦问道：
“今天都做什么菜了？又是失传菜品又是西餐的，要是有话题度和知名度，那回头得让林老板来我们《人间风味》做几道菜，很多网友都问过年后林老板咋不来人间风味了，还有阴谋论说是被节目组打压了……”
陈燕无语的笑了笑：
“他可是股东，也是咱们媒体矩阵最核心的人物，谁傻不拉几的去打压他啊……有些网友整天各种阴谋论，搞得我都没心情逛评论区了。”
沈佳悦对这种事儿倒是很淡定。
做全职up主久了，各种评论都能看到，无视就好了，没必要搭上时间去较真儿。
因为那些人的时间不值钱，整天就是抱着手机网上冲浪。
而自己这边的时间，可宝贵着呢。
在门口摁下门铃，没多久，保姆来开门了，林旭也从别墅中走出来，看着沈佳悦还带了大姨子和曾主任，便笑着说道：
虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。
尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。
而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。
油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。
土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。
土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。
正常来讲，胡萝卜炸不炸无所谓，但过油后，胡萝卜的香味明显会变浓郁，就冲这一点，就值得炸一下。
反正已经炸土豆了，不介意再多炸一下胡萝卜。
两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。
洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。
当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。
西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。
用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。
一旁的袁德彪说道：
“用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”
锅里的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。
利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。
很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。
这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。
出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面糊微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。
炒到这个地步，往锅里放半勺番茄酱，继续炒制。
之前的黄油只是略微粘稠，放了面粉就立马变成粘稠的糊糊，而现在放了番茄酱，让黄油面糊立马成了一团。
番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。
再翻炒一下，等所有面糊都在番茄酱的作用下聚成一团，就顺着锅边，往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。
这一步需要缓缓往锅里加汤，一边加汤一边搅动，这样汤汁才会细腻顺滑。
要是一次放很多，刚刚炒好的面糊就会起疙瘩。
郭卫东见林旭不好操作，便站在一边帮着加汤。
刚开始加的时候，锅里的糊糊不仅没有变稀，反而更加粘稠起来，这跟澥芝麻酱是一样的，得慢慢加，慢慢搅动，让汤汁变的越来越顺滑。
“真够香的啊。”
林旭自己都觉得这么做出来的牛肉香。
郭卫东说道：
“回头可以用羊肉或者猪里脊试试，味道不比牛肉差，甚至鹿肉也可以，味道都很棒很好。”
林旭一听，还真想试试。
毕竟这道菜可是下饭神器，而且比较省事儿，盛一碗米，再连汤带水的盖上一大勺红烩肉，妥妥的就是一餐饭。
超级适合在店里做。
汤汁越来越多，锅里的汤汁一直保持粘稠的状态，看起来有点像是熬的玉米粥，达到咬起来扯丝的状态，就说明汤已经熬好。
林旭把锅放在一边，重新拿来一口砂锅，将炸过的土豆、胡萝卜、洋葱放进去，再放几颗红枣，最后将牛肉块倒进去。
食材放好，倒入熬好的红烩汁，再加入一大勺红酒，放在灶上进行熬制。
之前的炖肉，是为了把肉做熟，而现在则是让肉入味，同时也让肉拥有更好的口感。
小火咕嘟咕嘟熬煮着，周围的人也忍不住吸了吸鼻子。
显然，大家都挺喜欢这种味道的。
袁德彪身为东北菜师傅，对这道红烩牛肉很了解，他指着砂锅说道：
“要是用小罐盛着，表面再封一个酥皮面包坯，做出来就是国内非常经典的西餐菜品——罐焖牛肉了。”
罐焖牛肉是国内对红烩牛肉的叫法，也是西餐本土化改良的一个典范。
过去几十年中，罐焖牛肉一直都是国宴上的常青树，欢迎国外政要的宴席上，也往往会有罐焖牛肉的身影。
这道菜某种意义上，已经成了社会主义阵营的象征菜品。
当时苏联各成员国都有类似的菜，虽然叫法略有区别，但做法，基本上都延续着红烩牛肉的套路。
现在，罐焖牛肉早没了往日的荣光，在西餐厅里也没了往日华丽的地位，几十块钱一份的价格，甚至显得有些廉价。
不过喜欢这道菜的人，却一直吃不厌。
甚至还发明了很多吃法，配米饭，配面包，配馒头，配大饼，硬生生把这道菜吃出了花儿。
半小时后，锅里的牛肉已经炖煮得非常入味了，放进去的红酒也已经挥发完毕，林旭往锅里加入一勺提鲜用的食盐，一勺中和酸味的白糖，一勺增加西式风味的胡椒粉。
全都放进去后，搅拌一下，出锅！
林旭把砂锅从灶上端下来，盖着锅盖放在一边，等会儿吃的时候再打开，这样能最大限度的保持温度。
这会儿锅里炖的母油船鸭也差不多已经做好。
邱耀祖本来要亲自动手，不过被邱振华拦住了。
这么多年轻人在场，哪能让老年人动手呢，而且剩下的步骤大家都知道。
他架上炒锅，锅里倒入半炒勺猪油，半炒勺花生油，半炒勺芝麻香油，先大火烧热，接着放切成寸段的小葱，用小火慢慢熬制。
熬葱油，永远都要小火慢熬，这样才能让葱香味完全融入到油中。
要是火大了，葱香味也会随着油烟飘出去。
当锅里的葱白熬到表面发焦，葱叶彻底熬干时候，就说明葱油已经熬好。
邱振华关掉熬鸭子的火，掀开锅盖，将炒锅里的葱油一股脑倒进去，再立马盖上锅盖。
这一步的速度要快，这样葱香味才能被彻底焖到鸭肉中。
而之所以先关火再倒葱油，是为了防止葱香味会被熬煮鸭子的水蒸气带走。
烹饪中，所有的操作都不是胡来的。
有时候看似多此一举，却是一道完美菜品最后一丁点儿的拼图。
看似无用，却不能少。
跟红烩牛肉一样，这道菜也是吃饭时才能掀开锅盖，而且倒过葱油再稍稍焖一会儿，会让香味更浓郁。
大家又做了其它一些菜品，听说沈佳悦来，谢保民还特意给弟妹做了一道冰糖银耳，这是比较适合春季吃的润肺甜品。
这边在准备的时候，签完合同的陈燕开车载着曾晓琪，正兴冲冲的往邱耀祖家里赶。
她一边开车一边盘算。
妹夫跟邱振华算是师兄弟关系，而邱振华是齐思明的师父，那曾晓琪应该喊我什么呢？
姑姑，还是小姨？
等会儿我得先在超市门口摇明白……
第五百九十八章 陈燕：一不小心成了长辈！曾晓琪：中年女人事儿真多！
“合同签好了？”
邱耀祖家的别墅门口，沈佳悦抱着墩墩下车，看着刚把车子停好的陈燕问道。
“签好了，骆主任还想请我们尝尝央视的食堂，被我们拒绝了。”
陈燕说完，走过来握着墩墩的前爪：
“大外甥，今天乖不乖呀？”
沈佳悦笑着说道：
“我们可乖啦，上午要抓在院子里觅食的小麻雀，听我说小麻雀很可怜后，立马不抓了，比一般小孩儿都听话。”
现在的小孩娇生惯养，一旦不顺遂心意就撒泼打滚，完全不听家长的解释和劝说。
相比较来说，我们墩墩就超级乖了。
“哇，我外甥好棒，下午大姨给你买点小鸟冻干好不好？让你不捕猎也能吃到小鸟鸟的味道。”
市面上的冻干，一般都是鹌鹑冻干，不仅猫喜欢吃，狗、狐狸等适合养殖的小动物，都适合用来磨牙、咀嚼、增加营养。
这种养殖场孵出来的小鹌鹑，大部分都是淘汰的鹌鹑苗，所以做成冻干，算是养殖场的一种回本手段。
不光鹌鹑养殖是这样，养殖的鸡或者鸽子等等，都有类似的操作。
曾晓琪这会儿还惦记着拍节目的事儿呢，她看着沈佳悦问道：
“今天都做什么菜了？又是失传菜品又是西餐的，要是有话题度和知名度，那回头得让林老板来我们《人间风味》做几道菜，很多网友都问过年后林老板咋不来人间风味了，还有阴谋论说是被节目组打压了……”
陈燕无语的笑了笑：
“他可是股东，也是咱们媒体矩阵最核心的人物，谁傻不拉几的去打压他啊……有些网友整天各种阴谋论，搞得我都没心情逛评论区了。”
沈佳悦对这种事儿倒是很淡定。
做全职up主久了，各种评论都能看到，无视就好了，没必要搭上时间去较真儿。
因为那些人的时间不值钱，整天就是抱着手机网上冲浪。
而自己这边的时间，可宝贵着呢。
在门口摁下门铃，没多久，保姆来开门了，林旭也从别墅中走出来，看着沈佳悦还带了大姨子和曾主任，便笑着说道：