不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1052节
油温六成热，他将腌好的鲈鱼提起来，去掉身上的葱姜，擦一下表面的水分，随即放进了油锅中，开始炸制。
鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。
鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。
要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。
炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。
之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。
这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。
林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。
到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。
用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。
炒到姜末微微发黄时，开始调味。
林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。
酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。
稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。
最后，放入比香醋少一半的白糖。
搅拌均匀，让各种味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。
水烧开，用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。
师文山看着这一幕，表情有些诧异：
“还以为是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。”
这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。
因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。
这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。
十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。
再烧十分钟，鱼身两侧的肉全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就说明该出锅了。
林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。
摆好，将鱼皮鱼身都调整一下。
随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤干净。
重新用大火烧开，勾入调好的芡汁。
很快，汤汁就变得粘稠起来。
红润的汤汁散发着诱人的香味，配上那粘稠的质感，看着就让人馋得慌，就这种汤汁，那怕什么配菜都没有呢，林旭觉得伴着米饭吃，他也能轻松吃两大碗。
趁着汤汁还在沸腾，关火，将剩下的葱花倒进锅里，搅拌一下，让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。
接着舀着锅里的汤，慢慢淋在鱼身上。
汤汁要多一些，因为等会儿吃的时候，这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的，这样口感才更好。
“嗯，香！”
师文山看着整条鱼那红润的色泽，以及散发出来的浓香味道，忍不住咽了下口水。
原本以为刚过年，大鱼大肉吃的有点顶，理论上来说是不馋肉的。
但此时，他却有种两天没吃饭的感觉。
表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。
这会儿文清表姐挤进了厨房：
“孩子总算睡了，小旭，我来找你学厨艺了，有什么我能学的吗？”
师文山忍不住坑了妹妹一把：
“小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的，记住口诀就能做，我给你说一下口诀哈，这按说是传男不传女的，也就对你才这样……”
他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍，又反复叮嘱不要外传，唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍：
“哥，你可别骗我啊，这真的是很贵重的秘籍吗？那我不学了，可不能坏了小旭的规矩，还是教我两道简单的就行。”
什么传男不传女的，让师文清有些不敢接触。
她正说着，沈佳悦便说道：
“文清姐，你真是一孕傻三年唷，过去表哥想骗你千难万难，现在两句话就上当了，生孩子也太可怕了吧？”
文清表姐可是家里的学霸代表，当年以优异成绩考入了北大医学院，本科还没毕业就保送了硕博连读，现在在北大第一附属医院工作。
毕业那年，央视去医院拍节目，她成了出镜医生，然后便跟当时的栏目组负责人，同样毕业自北大传媒的表姐夫看对眼了。
然后就恋爱、结婚、生娃，过上了平淡而又幸福的生活。
表姐夫家里是江南人，对北方的饮食不太习惯，婆媳间虽然整体挺和谐的，但也有摩擦的时候。
现在她想跟着林旭学做菜，也是为了让婆婆见识一下，家里是有美食基因的。
林旭一听便说道：
“这太简单了，你跟悦悦学就行，空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各种乱七八糟的吃的，悦悦基本都会，另外可乐鸡翅什么的也能学，都很简单。”
还以为学豆瓣鱼是有什么目的呢。
没想到只是在婆婆面前表现自己，林旭便推荐了一堆简单易上手同时又比较唬人的菜品。
炒菜不多，毕竟这种接触热油的菜品太容易被烫伤。
但蒸菜什么的，就安全多了。
所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品，沈佳悦也表示可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。
只要想学，这些都非常简单。
聊了几句后，师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水，她端起盘子说道：
“我往客厅里端，顺便让大家看看妹夫的手艺。”
你这是忍不住想尝尝吧？
林旭也没点破她，继续做菜。
很快，一大桌子菜就制作完成，菜很丰盛，不仅有熏鸡、熏鸡蛋、熏肘子、熏肥肠、熏猪头肉、虎皮鸡爪、甜皮鸭等卤味，以及白玉藕丝、挂霜花生、蓑衣黄瓜、小葱拌豆腐等凉菜，还有各种样式的炒菜、蒸菜、以及汤品。
冷热酸甜，应有尽有。
韩济同这会儿开心了，主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒：
“辛苦小旭了啊，来家里做客还得让你下厨，是我这个当姥爷的失职啊。”
林旭双手接过酒杯：
“姥爷您可千万别客气，我们这些当小辈的，能帮您干活儿是福分，您要喜欢吃，下周末我还来。”
韩济同笑着摆摆手：
“那可不行，你该忙啥忙啥，你做的菜偶尔吃一顿就行，要天天吃，你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。”
众人全都笑了起来。
韩老太太瞥了自己丈夫一眼：
“早知道当时返聘时我也去积水潭了，整天油腔滑调的，我不放心。”
“行了行了，当着孩子的面……吃菜吃菜，都凉了。”
当初退休时，京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请，待遇还挺丰厚。
韩济同很鸡贼的没有提前选择，等老太太签了协和，他火速去了积水潭，终于不用忍受唠叨了，痛快！
两口子为此不少拌嘴。
当然了，老太太也只是说说。
因为儿子韩书禹就在积水潭的心外科担任科室主任，儿媳妇黎晓敏也在icu任职，老头子就算有想法，也不敢胡来，更何况他整天忙得脚不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃饭上厕所都得挤时间。
医疗压力太大，每家医院都人满为患。
当时之所以选择返聘，也是想继续在救人治病的岗位上发光发热。
这是医生的职责，也是医生的使命感。
韩老太太用筷子挑了一块豆瓣鱼尝了尝，眼神有些惊喜：
“这个鱼好，好吃，看着这么红亮，其实并不辣，反而后味有点小酸甜，这适合配米饭吃啊……”
大家一听，也纷纷伸着筷子夹这道看起来跟干烧鱼很相似的菜品。
老沈还以为是干烧鱼的新花样呢，但吃到嘴里才发现，跟干烧鱼相差很大。
“这是豆瓣鱼，跟干烧鱼有很大区别，吃的时候蘸着汤汁吃，味道会更好，汤汁还可以泡饭。”
林旭说了一声，随即尝了尝沈佳悦做的蜜汁烤翅。
鸡翅腌得很到位，看来这丫头真学到了精髓，味道咸淡适宜，外面的蜜汁甜丝丝的，将肉香完全烘托了出来。
吃起来过瘾又开胃，让人忍不住就想打开一瓶啤酒猛灌一口。
大家尝完了林旭做的豆瓣鱼，正夸好吃呢，沈佳悦等不及了，冲在座的亲戚们说道：
“你们都尝尝我做的呀，这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的，赶紧尝尝。”
大姨韩淑芬夹着鸡翅尝了尝，用狐疑的眼神看了外甥女一眼：
“悦悦，这真是你做的？不会是小旭提前做好让你邀功的吧？”
韩淑珍一听就来劲了：
“别说，这还真是悦悦做的，当时在殷州，她缠着小旭要学做菜，我也跟着看了一下，从开始到结束，小旭就是动动嘴，全程她操作，后来又做了几次，一次比一次好吃。”
大家一听，全都惊住了。
鲈鱼过油炸制，不仅味道更香，同时也能去掉腥味，鱼皮的口感也更好。
鱼不能炸太过，一般表面微微发焦就可以捞出来控油了。
要是炸太过，鱼肉就没了那种鲜嫩的口感，吃起来会发干发柴。
炸好的鱼捞出来，放在一边备用，接着将锅里的油倒出来，留底油，烧热，将剁好的豆瓣酱倒进去，用小火煸炒。
之所以改成小火，是因为这样更能炒出豆瓣酱的香味和红油。
这道菜之所以好吃，就是因为是以炒熟的豆瓣酱打底，要是炒的火候不够，豆瓣酱的香味没出来，做出来的鱼就会差点意思。
林旭慢慢煸炒，让热油将豆瓣酱的香味完全炸出来，同时锅里的油也完全变成红润的油脂。
到这一步的时候，放入姜蒜末和一半的葱花，继续煸炒。
用红油把葱姜蒜末的香味炒出来，进一步丰富豆瓣酱的香味。
炒到姜末微微发黄时，开始调味。
林旭舀了一勺生抽，顺着锅边淋到锅里。
酱香味升腾而起时，他又往锅里淋了一勺黄酒。
稍稍熬煮一下，再淋入大半勺香醋。
最后，放入比香醋少一半的白糖。
搅拌均匀，让各种味道融合一下，放入炸好的鱼，再加一大碗清水，水刚刚超过鱼身的一半就行，不用太多，因为最后是需要收汁的。
水烧开，用勺子舀着锅里的水不断淋在鱼身上，尤其是鱼头鱼尾没法浸泡在汤里的部位，需要有耐心的的多次淋烫。
师文山看着这一幕，表情有些诧异：
“还以为是一道简单的菜呢，没想到这么费劲，光淋汤汁这一步我就有点做不到。”
这一步虽然看似简单，但实际上还真有点繁琐和麻烦。
因为鱼身两侧的汤汁不多，舀的时候要注意，不能碰到鱼身，同时还要尽可能多的舀到汤汁不断往鱼头鱼尾上淋。
这么烧一会儿，盖上锅盖再焖一下。
十分钟后，把锅里的鱼翻个面，继续烧制。
再烧十分钟，鱼身两侧的肉全部熟透，并且随着锅里的汤汁沸腾而微微颤抖时，就说明该出锅了。
林旭拿着一个大漏勺，小心将鱼盛出来，放到准备好的椭圆形鱼盘中。
摆好，将鱼皮鱼身都调整一下。
随即用密漏将锅里的汤汁中的碎渣全都打出来，把汤汁过滤干净。
重新用大火烧开，勾入调好的芡汁。
很快，汤汁就变得粘稠起来。
红润的汤汁散发着诱人的香味，配上那粘稠的质感，看着就让人馋得慌，就这种汤汁，那怕什么配菜都没有呢，林旭觉得伴着米饭吃，他也能轻松吃两大碗。
趁着汤汁还在沸腾，关火，将剩下的葱花倒进锅里，搅拌一下，让葱花完全和浓稠的汤汁混合在一起。
接着舀着锅里的汤，慢慢淋在鱼身上。
汤汁要多一些，因为等会儿吃的时候，这道菜是需要用鱼肉蘸着汤汁吃的，这样口感才更好。
“嗯，香！”
师文山看着整条鱼那红润的色泽，以及散发出来的浓香味道，忍不住咽了下口水。
原本以为刚过年，大鱼大肉吃的有点顶，理论上来说是不馋肉的。
但此时，他却有种两天没吃饭的感觉。
表妹夫这厨艺，真是让人叹为观止啊。
这会儿文清表姐挤进了厨房：
“孩子总算睡了，小旭，我来找你学厨艺了，有什么我能学的吗？”
师文山忍不住坑了妹妹一把：
“小旭刚做的这道豆瓣鱼就挺简单的，记住口诀就能做，我给你说一下口诀哈，这按说是传男不传女的，也就对你才这样……”
他一本正经的将刚刚林旭说过的口诀念了一遍，又反复叮嘱不要外传，唬得文清表姐还真以为获得了烹饪方面的秘籍：
“哥，你可别骗我啊，这真的是很贵重的秘籍吗？那我不学了，可不能坏了小旭的规矩，还是教我两道简单的就行。”
什么传男不传女的，让师文清有些不敢接触。
她正说着，沈佳悦便说道：
“文清姐，你真是一孕傻三年唷，过去表哥想骗你千难万难，现在两句话就上当了，生孩子也太可怕了吧？”
文清表姐可是家里的学霸代表，当年以优异成绩考入了北大医学院，本科还没毕业就保送了硕博连读，现在在北大第一附属医院工作。
毕业那年，央视去医院拍节目，她成了出镜医生，然后便跟当时的栏目组负责人，同样毕业自北大传媒的表姐夫看对眼了。
然后就恋爱、结婚、生娃，过上了平淡而又幸福的生活。
表姐夫家里是江南人，对北方的饮食不太习惯，婆媳间虽然整体挺和谐的，但也有摩擦的时候。
现在她想跟着林旭学做菜，也是为了让婆婆见识一下，家里是有美食基因的。
林旭一听便说道：
“这太简单了，你跟悦悦学就行，空气炸锅做脆皮乳鸽、空气炸锅做蜜汁烤翅、另外还有其它各种乱七八糟的吃的，悦悦基本都会，另外可乐鸡翅什么的也能学，都很简单。”
还以为学豆瓣鱼是有什么目的呢。
没想到只是在婆婆面前表现自己，林旭便推荐了一堆简单易上手同时又比较唬人的菜品。
炒菜不多，毕竟这种接触热油的菜品太容易被烫伤。
但蒸菜什么的，就安全多了。
所以林旭推荐了一堆蒸制类菜品，沈佳悦也表示可以教表姐做奶黄月饼以及糖炒栗子等美食和小吃。
只要想学，这些都非常简单。
聊了几句后，师文清被豆瓣鱼的香味撩得直咽口水，她端起盘子说道：
“我往客厅里端，顺便让大家看看妹夫的手艺。”
你这是忍不住想尝尝吧？
林旭也没点破她，继续做菜。
很快，一大桌子菜就制作完成，菜很丰盛，不仅有熏鸡、熏鸡蛋、熏肘子、熏肥肠、熏猪头肉、虎皮鸡爪、甜皮鸭等卤味，以及白玉藕丝、挂霜花生、蓑衣黄瓜、小葱拌豆腐等凉菜，还有各种样式的炒菜、蒸菜、以及汤品。
冷热酸甜，应有尽有。
韩济同这会儿开心了，主动拿起酒瓶给林旭倒了杯白酒：
“辛苦小旭了啊，来家里做客还得让你下厨，是我这个当姥爷的失职啊。”
林旭双手接过酒杯：
“姥爷您可千万别客气，我们这些当小辈的，能帮您干活儿是福分，您要喜欢吃，下周末我还来。”
韩济同笑着摆摆手：
“那可不行，你该忙啥忙啥，你做的菜偶尔吃一顿就行，要天天吃，你姥姥还不得见天逼我量血压测血糖啊。”
众人全都笑了起来。
韩老太太瞥了自己丈夫一眼：
“早知道当时返聘时我也去积水潭了，整天油腔滑调的，我不放心。”
“行了行了，当着孩子的面……吃菜吃菜，都凉了。”
当初退休时，京城几大医院都给两位老人发来了返聘邀请，待遇还挺丰厚。
韩济同很鸡贼的没有提前选择，等老太太签了协和，他火速去了积水潭，终于不用忍受唠叨了，痛快！
两口子为此不少拌嘴。
当然了，老太太也只是说说。
因为儿子韩书禹就在积水潭的心外科担任科室主任，儿媳妇黎晓敏也在icu任职，老头子就算有想法，也不敢胡来，更何况他整天忙得脚不沾地，整天跟重大疾病打交道，吃饭上厕所都得挤时间。
医疗压力太大，每家医院都人满为患。
当时之所以选择返聘，也是想继续在救人治病的岗位上发光发热。
这是医生的职责，也是医生的使命感。
韩老太太用筷子挑了一块豆瓣鱼尝了尝，眼神有些惊喜：
“这个鱼好，好吃，看着这么红亮，其实并不辣，反而后味有点小酸甜，这适合配米饭吃啊……”
大家一听，也纷纷伸着筷子夹这道看起来跟干烧鱼很相似的菜品。
老沈还以为是干烧鱼的新花样呢，但吃到嘴里才发现，跟干烧鱼相差很大。
“这是豆瓣鱼，跟干烧鱼有很大区别，吃的时候蘸着汤汁吃，味道会更好，汤汁还可以泡饭。”
林旭说了一声，随即尝了尝沈佳悦做的蜜汁烤翅。
鸡翅腌得很到位，看来这丫头真学到了精髓，味道咸淡适宜，外面的蜜汁甜丝丝的，将肉香完全烘托了出来。
吃起来过瘾又开胃，让人忍不住就想打开一瓶啤酒猛灌一口。
大家尝完了林旭做的豆瓣鱼，正夸好吃呢，沈佳悦等不及了，冲在座的亲戚们说道：
“你们都尝尝我做的呀，这些鸡翅、鸡米花、排骨、乳鸽都是我做的，赶紧尝尝。”
大姨韩淑芬夹着鸡翅尝了尝，用狐疑的眼神看了外甥女一眼：
“悦悦，这真是你做的？不会是小旭提前做好让你邀功的吧？”
韩淑珍一听就来劲了：
“别说，这还真是悦悦做的，当时在殷州，她缠着小旭要学做菜，我也跟着看了一下，从开始到结束，小旭就是动动嘴，全程她操作，后来又做了几次，一次比一次好吃。”
大家一听，全都惊住了。