不装了，我是厨神我摊牌了！ 第928节
他拿着一口小炒锅放在灶上，锅里加入高汤，再把做好的蘑菇酿肉放进去，淋一点点上色用的老抽，两小勺生抽，一点点提鲜用的白糖，盖上锅盖，小火煨着。
五分钟后，约莫口蘑已经煨透入味，盛到盘子里，重新把锅里剩余的汤汁烧热，再勾入一些水淀粉，用勺背轻轻打散，再淋入一些葱油。
接着端起锅，将明显变得浓稠的汤汁淋在口蘑酿肉上，一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。
“端出去吃吧，我这道菜也马上就好。”
沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了张照片，等会儿吃饱喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的网友们，别抻着啦，该点外卖啦！
哈哈，大家肯定会感激涕零的。
拍完照，她端着盘子，跟外面两个吃货分享去了。
林旭拿了一把嫩菠菜用水焯烫一下，随即放进冷水中投凉，防止菜叶过热烂掉。
接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。
按理说，做红酥鸡的垫底菜应该是苜蓿，据说经典本帮菜草头圈子就是根据红酥鸡的创作灵感发明的。
草头指的是苜蓿草，而圈子则是切成圈的肥肠，跟切成方块的红酥鸡有着天然的对比，而且一个是上好的肉料，一个是有名的下水。
不管食材还是外形，都有着很强烈的对比。
大概是文化人老拿红酥鸡作为文人菜的代表，所以看不惯这种做派的人就故意用大肠做了这么一道菜，还取了个格外俗气的名字——草头圈子。
让人意想不到的是，现在吃红酥鸡的人少了，很多高档酒楼也难寻踪迹。
反而是最为对比的草头圈子，成了本帮菜中举足轻重的一道菜。
这样的境地，用网上比较流行的梗来说就是：
“三十年河东，三十年河西，莫欺菜品俗！”
林旭将锅里的鸡肉盛出来，稍稍控一下汤汁，随即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四边切掉，做成直角，再从中间切开分成长条，最后切成三厘米见方的正方向小块。
切好鸡皮朝上摆在菠菜叶上。
全都摆好，将锅里的汤汁重新烧热，捞出配料辅料，勾入淀粉水，再加一些鸡油。
最后端着锅，将汤汁淋在鸡肉上。
“来来来，尝尝我做的红酥鸡，这是一道经典的淮扬老菜，正好该我录年夜饭菜品了，到时候就加这么一道菜吧，顺便给立山先生打打牙祭。”
红酥鸡这道菜对文化人有着很强的吸引力，只要做出来，耿立山绝对会非常满意。
这老头儿当时参加节目就是为了吃，现在又拐带着他加入到了欢乐传媒，还出镜当了菜肴品鉴师。
是时候做点好吃的慰劳一下了。
曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好，并没看出来有什么过人之处。
但等她夹起来一块送进嘴里，才发现美味中别有乾坤，尤其是里面的馅料，鸡肉、猪肉、虾肉混合在一起，一口下去，整个口腔就被鲜香味儿给填满了。
这种美味，简直让人惊叹。
“好吃，太美味了，回头可一定要拍一下做法，播放量说不定会创新高。”
说完她端起啤酒，仰头喝了一大口。
在淮扬菜中，这是一道下饭菜。
今晚虽然没有准备主食，但下酒还是不错的。
林旭坐下来，尝了尝沈佳悦做的口蘑酿肉，又尝了尝红酥鸡，发现还是红酥鸡更美味，而且不光美味，吃起来还能品到肉馅在唇齿间散开的那种质感。
怪不得那些文化人吃了这道菜就生出各种感慨呢。
确实够美味，也够好吃。
其实这种做法的菜品，比如锅烧肘子、香酥脱骨鸡、香酥鸭等菜品，基本上都有类似酿的步骤，但整体来说，都没有红酥鸡好吃。
尤其是炸干再用高汤煨到软嫩的口感，好吃得无法用语言来形容。
“旭宝，快过年了，店里还上不上新菜了？刚刚群里还有人说林记上新菜的频率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。”
南方那么大，谁知道你想吃哪边的菜啊。
林旭端着啤酒喝了一口，想了想说道：
“本想年后再说的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。”
一听真的要上新菜，曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。
网友只是抱怨一下，你还来真的啊？
“上什么菜呀？”
“人家提意见是好意，最近天冷，上新菜的频率确实降低了。”
“你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”
林旭将一块红酥鸡吃下去，笑着说道：
“糊弄不糊弄的，我也不敢确定，只能确定要上的是广式烧鹅，回头通知立山先生，让他把天下第一鹅写出来吧。”
这自信的口吻，让几位美女全都眼前一亮。
omg！
烧鹅啊！
粤菜中永远绕不开的美食，烧腊类的代表菜品，居然不声不响要在林记上新了。
这也太让人期待了吧！
第五百一十一章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！
“旭宝，明天啥时候做烧鹅呀？”
沈佳悦激动得搓搓手，满脑子都是皮脆色红的烧鹅，烤得皮脆肉嫩的烧鹅配上酸梅酱，那味道，简直了！
林旭说道：
“烧鹅的制作过程比较繁琐，就算明早开始准备，等烧鹅出炉，差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备，有晾房，否则会更晚。”
做烧鹅的步骤挺多，哪怕已经宰杀好的鹅，也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤炉进行烤制。
这些步骤中，光晾坯这一步就得四五个小时，这还是有专业晾房的前提下，要是没有晾房，需要的时间会更久一些。
为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥鸡吃下去后，给车仔发了条消息：
“联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”
北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。
而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。
要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。
所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。
这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。
“十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”
沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：
“不是试做吗？咋一次做这么多？”
林旭笑笑：
“让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”
很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多肉类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。
这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。
烧鹅自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，还得找到晾制鹅坯的最佳时间点，然后以此来提前备货。
做烧鹅，不可能每天都慌里慌张的填料、缝针、吹气、烫皮，而应该是前一天下班时把这些步骤做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。
只要明天的烧鹅做出来没问题，立马让老黄送三十只过来，开始给后天烧鹅上新做准备。
他们这边讨论的时候，车仔已经联系上了老黄，并订购了十只黑棕鹅。
一听这个要求，老黄连忙答应了下来：
“没问题没问题，保证不误事儿，林老弟居然要做烧鹅，那我们这不是又有口福了嘛。”
预定好黑棕鹅，车仔去卫生间冲了个澡，随即坐在沙发上，在林记美食的粉丝群里发了条消息：
“店里要上新菜了，大菜，硬菜，是老广们念念不忘的菜品。”
正趁着直播间歇水群的粤利粤看到，好奇的问道：
“什么菜啊？还老广们念念不忘，吃惯了林记的饭菜，我不觉得还有什么让我念念不忘的粤菜。”
现在林记有烤乳猪，有东星斑，有鲍汁鹅掌，有煲仔饭，还有各种适合冬天的吃的煲，作为一个广东人，真不觉得还有什么美食在林记吃不到。
他正在群里说着，车仔提示了一个字：
“鹅！”
一看到鹅字，粤利粤直接激动了：
“我去，林老板要做什么鹅？卤鹅、烧鹅，还是碌鹅、焖鹅、白切鹅？”
老广们不光喜欢吃鸡，对鹅肉也情有独钟，尤其是肥鹅，不管怎么做都美味可口，妙不可言。
群里其他人的兴趣也被调动了起来：
“我也喜欢吃鹅，车仔兄弟快说说到底是什么鹅。”
“话说你这消息保真吗？”
“今天不是愚人节，可不能跟我们开玩笑。”
“快说是什么，今晚在梦里先尝尝。”
“……”
五分钟后，约莫口蘑已经煨透入味，盛到盘子里，重新把锅里剩余的汤汁烧热，再勾入一些水淀粉，用勺背轻轻打散，再淋入一些葱油。
接着端起锅，将明显变得浓稠的汤汁淋在口蘑酿肉上，一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。
“端出去吃吧，我这道菜也马上就好。”
沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的口蘑，忍不住先拍了张照片，等会儿吃饱喝足了，在群里放放毒，催促一下熬夜的网友们，别抻着啦，该点外卖啦！
哈哈，大家肯定会感激涕零的。
拍完照，她端着盘子，跟外面两个吃货分享去了。
林旭拿了一把嫩菠菜用水焯烫一下，随即放进冷水中投凉，防止菜叶过热烂掉。
接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。
按理说，做红酥鸡的垫底菜应该是苜蓿，据说经典本帮菜草头圈子就是根据红酥鸡的创作灵感发明的。
草头指的是苜蓿草，而圈子则是切成圈的肥肠，跟切成方块的红酥鸡有着天然的对比，而且一个是上好的肉料，一个是有名的下水。
不管食材还是外形，都有着很强烈的对比。
大概是文化人老拿红酥鸡作为文人菜的代表，所以看不惯这种做派的人就故意用大肠做了这么一道菜，还取了个格外俗气的名字——草头圈子。
让人意想不到的是，现在吃红酥鸡的人少了，很多高档酒楼也难寻踪迹。
反而是最为对比的草头圈子，成了本帮菜中举足轻重的一道菜。
这样的境地，用网上比较流行的梗来说就是：
“三十年河东，三十年河西，莫欺菜品俗！”
林旭将锅里的鸡肉盛出来，稍稍控一下汤汁，随即放在切熟食用的案板上，先用菜刀把四边切掉，做成直角，再从中间切开分成长条，最后切成三厘米见方的正方向小块。
切好鸡皮朝上摆在菠菜叶上。
全都摆好，将锅里的汤汁重新烧热，捞出配料辅料，勾入淀粉水，再加一些鸡油。
最后端着锅，将汤汁淋在鸡肉上。
“来来来，尝尝我做的红酥鸡，这是一道经典的淮扬老菜，正好该我录年夜饭菜品了，到时候就加这么一道菜吧，顺便给立山先生打打牙祭。”
红酥鸡这道菜对文化人有着很强的吸引力，只要做出来，耿立山绝对会非常满意。
这老头儿当时参加节目就是为了吃，现在又拐带着他加入到了欢乐传媒，还出镜当了菜肴品鉴师。
是时候做点好吃的慰劳一下了。
曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好，并没看出来有什么过人之处。
但等她夹起来一块送进嘴里，才发现美味中别有乾坤，尤其是里面的馅料，鸡肉、猪肉、虾肉混合在一起，一口下去，整个口腔就被鲜香味儿给填满了。
这种美味，简直让人惊叹。
“好吃，太美味了，回头可一定要拍一下做法，播放量说不定会创新高。”
说完她端起啤酒，仰头喝了一大口。
在淮扬菜中，这是一道下饭菜。
今晚虽然没有准备主食，但下酒还是不错的。
林旭坐下来，尝了尝沈佳悦做的口蘑酿肉，又尝了尝红酥鸡，发现还是红酥鸡更美味，而且不光美味，吃起来还能品到肉馅在唇齿间散开的那种质感。
怪不得那些文化人吃了这道菜就生出各种感慨呢。
确实够美味，也够好吃。
其实这种做法的菜品，比如锅烧肘子、香酥脱骨鸡、香酥鸭等菜品，基本上都有类似酿的步骤，但整体来说，都没有红酥鸡好吃。
尤其是炸干再用高汤煨到软嫩的口感，好吃得无法用语言来形容。
“旭宝，快过年了，店里还上不上新菜了？刚刚群里还有人说林记上新菜的频率降低了，而且也不怎么上南方的菜品了。”
南方那么大，谁知道你想吃哪边的菜啊。
林旭端着啤酒喝了一口，想了想说道：
“本想年后再说的，既然有人催了，那明天就先拍一道新菜，后天正式在店里上新吧。”
一听真的要上新菜，曾晓琪陈媛媛沈佳悦全都愣住了。
网友只是抱怨一下，你还来真的啊？
“上什么菜呀？”
“人家提意见是好意，最近天冷，上新菜的频率确实降低了。”
“你可别随便琢磨一道菜糊弄网友们啊。”
林旭将一块红酥鸡吃下去，笑着说道：
“糊弄不糊弄的，我也不敢确定，只能确定要上的是广式烧鹅，回头通知立山先生，让他把天下第一鹅写出来吧。”
这自信的口吻，让几位美女全都眼前一亮。
omg！
烧鹅啊！
粤菜中永远绕不开的美食，烧腊类的代表菜品，居然不声不响要在林记上新了。
这也太让人期待了吧！
第五百一十一章 烧鹅还没开始做，老顾客们就做好了蹭饭的准备！
“旭宝，明天啥时候做烧鹅呀？”
沈佳悦激动得搓搓手，满脑子都是皮脆色红的烧鹅，烤得皮脆肉嫩的烧鹅配上酸梅酱，那味道，简直了！
林旭说道：
“烧鹅的制作过程比较繁琐，就算明早开始准备，等烧鹅出炉，差不多也得到晚饭前后了……幸好店里当时建烤鸭炉是全套设备，有晾房，否则会更晚。”
做烧鹅的步骤挺多，哪怕已经宰杀好的鹅，也需要经过填料、缝针、吹气、烫皮、抹水、晾坯等一系列流程，才能正式放入烤炉进行烤制。
这些步骤中，光晾坯这一步就得四五个小时，这还是有专业晾房的前提下，要是没有晾房，需要的时间会更久一些。
为了防止明早耽误时间，林旭把一块红酥鸡吃下去后，给车仔发了条消息：
“联系老黄，让他明早送十只90天左右的黑棕鹅，最好是拔毛未开膛那种，我要做广式烧鹅。”
北方不怎么吃烧鹅，大部分饭店里的大鹅要么做卤鹅，要么做成铁锅炖大鹅，基本上都是开膛破肚比较彻底那种。
而烧鹅要求在鹅屁股下面开四厘米左右的小口，一旦超过，做出来的烧鹅就有可能漏气。
要是买来的鹅开了膛，那就没法做了。
所以做好的办法就是放血褪毛后就拿到店里，由林旭本人去除内脏，这样不仅可以让开口处小点，同时还能获得鹅内脏。
这些内脏收拾干净，不管做菜还是交给徐新华做成卤味，都很不错，不会造成食材浪费。
“十只鹅？这是打算让我们一次吃过瘾吗？”
沈佳悦喜出望外，十只啊，吃起来肯定超级过瘾！
曾晓琪和陈媛媛也很惊讶：
“不是试做吗？咋一次做这么多？”
林旭笑笑：
“让大家都尝尝，顺便摸索一下批量制作烧鹅的流程。”
很多菜品，单独做和批量做是两种概念，所需要的流程也完全不同，比如饭店很多肉类菜品，都先做成半成品，有顾客点的时候再继续烹制。
这样味道依然很棒，同时还节省大量时间，不至于让食客等不及。
烧鹅自然也有批量制作的方法，而且不光要批量制作，还得找到晾制鹅坯的最佳时间点，然后以此来提前备货。
做烧鹅，不可能每天都慌里慌张的填料、缝针、吹气、烫皮，而应该是前一天下班时把这些步骤做完，第二天上午，就可以不慌不忙的慢慢烤制了。
只要明天的烧鹅做出来没问题，立马让老黄送三十只过来，开始给后天烧鹅上新做准备。
他们这边讨论的时候，车仔已经联系上了老黄，并订购了十只黑棕鹅。
一听这个要求，老黄连忙答应了下来：
“没问题没问题，保证不误事儿，林老弟居然要做烧鹅，那我们这不是又有口福了嘛。”
预定好黑棕鹅，车仔去卫生间冲了个澡，随即坐在沙发上，在林记美食的粉丝群里发了条消息：
“店里要上新菜了，大菜，硬菜，是老广们念念不忘的菜品。”
正趁着直播间歇水群的粤利粤看到，好奇的问道：
“什么菜啊？还老广们念念不忘，吃惯了林记的饭菜，我不觉得还有什么让我念念不忘的粤菜。”
现在林记有烤乳猪，有东星斑，有鲍汁鹅掌，有煲仔饭，还有各种适合冬天的吃的煲，作为一个广东人，真不觉得还有什么美食在林记吃不到。
他正在群里说着，车仔提示了一个字：
“鹅！”
一看到鹅字，粤利粤直接激动了：
“我去，林老板要做什么鹅？卤鹅、烧鹅，还是碌鹅、焖鹅、白切鹅？”
老广们不光喜欢吃鸡，对鹅肉也情有独钟，尤其是肥鹅，不管怎么做都美味可口，妙不可言。
群里其他人的兴趣也被调动了起来：
“我也喜欢吃鹅，车仔兄弟快说说到底是什么鹅。”
“话说你这消息保真吗？”
“今天不是愚人节，可不能跟我们开玩笑。”
“快说是什么，今晚在梦里先尝尝。”
“……”