不装了，我是厨神我摊牌了！ 第908节
林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。
他笑着说道：
“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”
虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。
郭星海笑了笑：
“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”
不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。
贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。
最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。
只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。
郭星海感慨完毕，看着林旭问道：
“回头他们的手艺都上来了，后厨的工资成本可是会大大提高的，你到时候不会养一堆总厨主厨吧？”
林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备，笑着说道：
“还差得远呢，明年万一要开分店，这些厨师立马分流出一半，原本的储备还得从头开始培养。”
一听这话，郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。
有分店的话，培养再多厨师也能安排妥当。
而等分店开起来，林记会有新的厨师涌进来，一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。
这种开枝散叶的方式，假如能持续十年，那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。
说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。
想到这里，郭星海说道：
“真想看到林记成为百年老店的一天。”
“那你够呛了，林记距离百年老店还有九十九年半，反正我是没希望看到了，估计你也够呛……”
林旭笑笑，继续忙活去了，郭星海也整理一下厨师服，准备再上最后一天班。
一小时后，肘子的卤制时间已经结束。
关掉灶上的火，再浸泡一下。
趁着这个时间，林旭拿来一些不锈钢蒸盆，整齐放在工作台上，等卤汤的温度降下来后，用漏勺小心把锅里的肘子盛出来，肉皮朝下放进蒸盆里。
这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二十厘米左右。
一个肘子放进去，边上会多出一些不规则的边沿，这时候需要用小刀，将多余的地方切掉。
之所以这样做，是为了让做出来的肘子更圆，卖相上更漂亮。
至于切下来的肉，也不会扔掉，而是直接放在肘子上面，这样等肘子蒸好翻面，正好能扣在盘底，不仅不影响卖相，同时还会让肘子看起来更诱人。
所有肘子全都整理一遍后，往里面分别加一大勺卤肘子的原汤，接着整齐摆放到蒸柜里进行蒸制。
只有蒸一下，肘子肉才更烂糊，吃起来也更美味。
要是卤完直接开吃，口感就会差点意思。
蒸上肘子，林旭见面点部那边蒸好了一些黄米枣糕，便用盘子端了几个，送到外面让沈佳悦吃。
等到了外面，才发现沈佳悦正跟严琳在聊天。
“上午好严总，尝尝我们店里前一段新上的黄米枣糕，味道很不错，顾客们也很喜欢。”
严琳笑着说的：
“早就想尝了，你们刚上的时候肖晴就故意发在朋友圈暗示林记上了好吃的，可是那会儿还在国外，没法过来品尝。”
说完她不客气的拿起一个咬了一口，对旁边的肖晴说道：
“真不愧是你强烈推荐的，确实好吃，你不尝尝？”
肖晴说道：
“您跟崔教授度蜜月这几天，我都吃好几顿了，林记的点心不光黄米枣糕好吃，还有紫米芋泥馍馍、梅干菜肉丁烤饼、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。”
肖晴说的这些，大部分都是牛闯他们自己试验的新品，还没上市，只有内部人员能吃到。
用游戏术语来说就是，现在还处于内测阶段。
距离试营业的公测还有一段时间，因为系统评级只是优秀级，林旭打算等大家琢磨出卓越级的做法了，再进行上新。
严琳没想到自己错过了这么多，她对林旭说道：
“下午我就回去了，这些好吃的能不能都给我打包一些，我在飞机上慢慢品尝。”
“行，没问题。”
要是别人带这么多吃的上飞机，多少有些不方便，但严琳不会，她一向喜欢坐包机来回飞，整个飞机上的人都为她服务。
别说点心了，哪怕带一只烤全羊上飞机都没问题。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“严总你别吃太多，今天中午有红煨肘子，做法很独特，非常补充胶原蛋白，您别为了点心错过大餐。”
这丫头很懂得跟中年女人聊天的技巧。
比如现在，严琳这么有钱，肯定什么都不缺的，但一句胶原蛋白，就将严总的心给攥住了。
新婚女人，生怕崔教授嫌弃自己脸上有皱纹。
所以她会拼命的补充胶原蛋白，让自己看起来更年轻，这样也会给崔清远一种老牛吃嫩草的感觉，生活中不自觉就会让着自己。
“最近我正想补充点胶原蛋白呢，小林，你说吃点什么比较好呢？”
吃什么都不补胶原蛋白啊……林旭在心里嘟囔一声，想了想说道：
“您可以多吃点燕窝、鱼翅、鱼胶等富含胶原蛋白的食材，适当锻炼身体，早睡早起别熬夜。”
严琳一一记下来，打算回去了交代身边的营养师试试。
中午，肘子已经蒸好，林旭将肘子取出来，这会儿肘子已经满是香味，色泽红润，在蒸盆里颤巍巍的犹如豆腐一样。
但这会儿肘子还不能上桌享用，还得经过收汁才行。
将蒸盆里的肘子小心倒进锅里，倒的时候倾斜蒸盆，让肘子依然保持肉皮朝下的姿态滑进锅里。
开火烧热，开始收汁。
所谓的收汁，其实是把汤里的水分熬出去，让肘子中的胶质重新附着在肘子表面，这样不仅更好吃，而且还能让肘子的味道更上一层楼。
灶上的火不能开太大，否则会糊锅，在熬的时候还得不断摇晃炒锅。
随着水分蒸发，锅底的汤汁越来越粘稠，也越来越明亮。
等汤汁变得犹如勾了芡一样时，用大翻勺的方式，把肘子翻个面。
这个时候，肘子皮那一面才完全露出了庐山真面目。
色泽红润，肉皮油亮，随着锅里的汤汁咕嘟而颤巍巍的，仿佛是锅里炖着的嫩豆腐，也像是煮着的凉粉。
继续收汁，让锅底的汤汁收到肉中，接着舀一点葱油淋在肉皮上。
晃动炒锅，让葱油淋在肉皮表面晕开，原本就油亮的肉皮，仿佛镀了一层琉璃一样，不仅油亮，而且还把肉皮衬托得更加红润，看起来有种晶莹剔透的感觉。
这个时候端起炒锅，凑到准备好的盘子上，稍稍倾斜锅口，里面的肘子就像是有生命一样，整个滑进了盘子里。
把肘子端到外面，等着吃肘子的众人已经翘首以待。
“哇，好漂亮啊！”
“圆鼓鼓的，真没想到肘子能做这么漂亮。”
“这些都是让皮肤变好的胶原蛋白呀！”
“旭宝，这个怎么吃呀？用勺子直接擓吗？”
林旭拿着两根筷子，麻利的在肘子上横着滑四下，再竖着划四下，整个肘子就会均匀的分开了。
用筷子划开的时候，那丝滑的感觉仿佛不是肘子，而是甜品一样。
比切生日蛋糕都麻利。
“用筷子就能划开，这肉得多烂糊啊。”
严琳感慨一声，举着筷子从边上托起一块放到自己碗中，然后送进嘴里。
刚入口，这块红润的肘子，就连皮带肉的在嘴里化开，根本不用牙齿咀嚼，只是轻轻一吸溜，整块肉就自动化开，然后涌进了口腔中。
所有的口感全都变成了润、化、嫩、香、软等词汇。
原本她觉得肥腻腻的，最多吃两块就行，但一口肘子下肚，才发现两块根本不够，至少得吃半份才行。
沈佳悦以及跑过来给干妈送行的耿乐乐崔清远等人，对这肘子也满是惊讶。
怎么都没想到，肘子肉能软烂到这个程度。
很快，盘中的肘子就被大家一抢而空，这些软烂的肉块吃下去，非但没有过瘾，反而勾起了食欲。
“好吃，太美味了……旭宝能不能再来几块？”
林旭笑着说道：
“马上就来。”
刚刚他开始给肘子收汁的时候，其他人也下手了，一来是帮忙，二来是学习一下类似菜品收汁过程中的火候把握。
嗯，这是大家主动想学的，尤其是那群帮厨，忙完手中的活儿就抡起炒锅开始了。
林旭自然不会拒绝大家，甚至还提醒他们收汁的要点，比如要多用转锅的方式来搅动锅里的肘子，而不是急吼吼用勺子翻面。
另外操作大翻勺的时候，也得注意力道，翻勺过后不能着急淋葱油，得等汤汁几乎看不到的时候，再淋油出锅。
“肘子来了！”
很快，好几份红煨肘子从厨房里端到餐桌上。
沈佳悦拿起公筷，尝试着把肘子分开，虽然没有林旭那么整齐，但圆圆的肘子上面的十字花纹，看起来还挺美观。
他笑着说道：
“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”
虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。
郭星海笑了笑：
“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”
不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。
贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。
最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。
只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。
郭星海感慨完毕，看着林旭问道：
“回头他们的手艺都上来了，后厨的工资成本可是会大大提高的，你到时候不会养一堆总厨主厨吧？”
林旭想起钓鱼台二号楼那丰沛的人才储备，笑着说道：
“还差得远呢，明年万一要开分店，这些厨师立马分流出一半，原本的储备还得从头开始培养。”
一听这话，郭星海算是把心中的疑虑全都打消了。
有分店的话，培养再多厨师也能安排妥当。
而等分店开起来，林记会有新的厨师涌进来，一些能独当一面的也能出去应聘个主厨总厨之类的职务。
这种开枝散叶的方式，假如能持续十年，那林记在整个烹饪圈的话语权将会变得举足轻重。
说不定林记会成为整个中餐的黄埔军校呢。
想到这里，郭星海说道：
“真想看到林记成为百年老店的一天。”
“那你够呛了，林记距离百年老店还有九十九年半，反正我是没希望看到了，估计你也够呛……”
林旭笑笑，继续忙活去了，郭星海也整理一下厨师服，准备再上最后一天班。
一小时后，肘子的卤制时间已经结束。
关掉灶上的火，再浸泡一下。
趁着这个时间，林旭拿来一些不锈钢蒸盆，整齐放在工作台上，等卤汤的温度降下来后，用漏勺小心把锅里的肘子盛出来，肉皮朝下放进蒸盆里。
这种不锈钢蒸盆不算大，直径差不多二十厘米左右。
一个肘子放进去，边上会多出一些不规则的边沿，这时候需要用小刀，将多余的地方切掉。
之所以这样做，是为了让做出来的肘子更圆，卖相上更漂亮。
至于切下来的肉，也不会扔掉，而是直接放在肘子上面，这样等肘子蒸好翻面，正好能扣在盘底，不仅不影响卖相，同时还会让肘子看起来更诱人。
所有肘子全都整理一遍后，往里面分别加一大勺卤肘子的原汤，接着整齐摆放到蒸柜里进行蒸制。
只有蒸一下，肘子肉才更烂糊，吃起来也更美味。
要是卤完直接开吃，口感就会差点意思。
蒸上肘子，林旭见面点部那边蒸好了一些黄米枣糕，便用盘子端了几个，送到外面让沈佳悦吃。
等到了外面，才发现沈佳悦正跟严琳在聊天。
“上午好严总，尝尝我们店里前一段新上的黄米枣糕，味道很不错，顾客们也很喜欢。”
严琳笑着说的：
“早就想尝了，你们刚上的时候肖晴就故意发在朋友圈暗示林记上了好吃的，可是那会儿还在国外，没法过来品尝。”
说完她不客气的拿起一个咬了一口，对旁边的肖晴说道：
“真不愧是你强烈推荐的，确实好吃，你不尝尝？”
肖晴说道：
“您跟崔教授度蜜月这几天，我都吃好几顿了，林记的点心不光黄米枣糕好吃，还有紫米芋泥馍馍、梅干菜肉丁烤饼、袖珍粘豆包、芒果流心糯米糍……好多呢。”
肖晴说的这些，大部分都是牛闯他们自己试验的新品，还没上市，只有内部人员能吃到。
用游戏术语来说就是，现在还处于内测阶段。
距离试营业的公测还有一段时间，因为系统评级只是优秀级，林旭打算等大家琢磨出卓越级的做法了，再进行上新。
严琳没想到自己错过了这么多，她对林旭说道：
“下午我就回去了，这些好吃的能不能都给我打包一些，我在飞机上慢慢品尝。”
“行，没问题。”
要是别人带这么多吃的上飞机，多少有些不方便，但严琳不会，她一向喜欢坐包机来回飞，整个飞机上的人都为她服务。
别说点心了，哪怕带一只烤全羊上飞机都没问题。
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“严总你别吃太多，今天中午有红煨肘子，做法很独特，非常补充胶原蛋白，您别为了点心错过大餐。”
这丫头很懂得跟中年女人聊天的技巧。
比如现在，严琳这么有钱，肯定什么都不缺的，但一句胶原蛋白，就将严总的心给攥住了。
新婚女人，生怕崔教授嫌弃自己脸上有皱纹。
所以她会拼命的补充胶原蛋白，让自己看起来更年轻，这样也会给崔清远一种老牛吃嫩草的感觉，生活中不自觉就会让着自己。
“最近我正想补充点胶原蛋白呢，小林，你说吃点什么比较好呢？”
吃什么都不补胶原蛋白啊……林旭在心里嘟囔一声，想了想说道：
“您可以多吃点燕窝、鱼翅、鱼胶等富含胶原蛋白的食材，适当锻炼身体，早睡早起别熬夜。”
严琳一一记下来，打算回去了交代身边的营养师试试。
中午，肘子已经蒸好，林旭将肘子取出来，这会儿肘子已经满是香味，色泽红润，在蒸盆里颤巍巍的犹如豆腐一样。
但这会儿肘子还不能上桌享用，还得经过收汁才行。
将蒸盆里的肘子小心倒进锅里，倒的时候倾斜蒸盆，让肘子依然保持肉皮朝下的姿态滑进锅里。
开火烧热，开始收汁。
所谓的收汁，其实是把汤里的水分熬出去，让肘子中的胶质重新附着在肘子表面，这样不仅更好吃，而且还能让肘子的味道更上一层楼。
灶上的火不能开太大，否则会糊锅，在熬的时候还得不断摇晃炒锅。
随着水分蒸发，锅底的汤汁越来越粘稠，也越来越明亮。
等汤汁变得犹如勾了芡一样时，用大翻勺的方式，把肘子翻个面。
这个时候，肘子皮那一面才完全露出了庐山真面目。
色泽红润，肉皮油亮，随着锅里的汤汁咕嘟而颤巍巍的，仿佛是锅里炖着的嫩豆腐，也像是煮着的凉粉。
继续收汁，让锅底的汤汁收到肉中，接着舀一点葱油淋在肉皮上。
晃动炒锅，让葱油淋在肉皮表面晕开，原本就油亮的肉皮，仿佛镀了一层琉璃一样，不仅油亮，而且还把肉皮衬托得更加红润，看起来有种晶莹剔透的感觉。
这个时候端起炒锅，凑到准备好的盘子上，稍稍倾斜锅口，里面的肘子就像是有生命一样，整个滑进了盘子里。
把肘子端到外面，等着吃肘子的众人已经翘首以待。
“哇，好漂亮啊！”
“圆鼓鼓的，真没想到肘子能做这么漂亮。”
“这些都是让皮肤变好的胶原蛋白呀！”
“旭宝，这个怎么吃呀？用勺子直接擓吗？”
林旭拿着两根筷子，麻利的在肘子上横着滑四下，再竖着划四下，整个肘子就会均匀的分开了。
用筷子划开的时候，那丝滑的感觉仿佛不是肘子，而是甜品一样。
比切生日蛋糕都麻利。
“用筷子就能划开，这肉得多烂糊啊。”
严琳感慨一声，举着筷子从边上托起一块放到自己碗中，然后送进嘴里。
刚入口，这块红润的肘子，就连皮带肉的在嘴里化开，根本不用牙齿咀嚼，只是轻轻一吸溜，整块肉就自动化开，然后涌进了口腔中。
所有的口感全都变成了润、化、嫩、香、软等词汇。
原本她觉得肥腻腻的，最多吃两块就行，但一口肘子下肚，才发现两块根本不够，至少得吃半份才行。
沈佳悦以及跑过来给干妈送行的耿乐乐崔清远等人，对这肘子也满是惊讶。
怎么都没想到，肘子肉能软烂到这个程度。
很快，盘中的肘子就被大家一抢而空，这些软烂的肉块吃下去，非但没有过瘾，反而勾起了食欲。
“好吃，太美味了……旭宝能不能再来几块？”
林旭笑着说道：
“马上就来。”
刚刚他开始给肘子收汁的时候，其他人也下手了，一来是帮忙，二来是学习一下类似菜品收汁过程中的火候把握。
嗯，这是大家主动想学的，尤其是那群帮厨，忙完手中的活儿就抡起炒锅开始了。
林旭自然不会拒绝大家，甚至还提醒他们收汁的要点，比如要多用转锅的方式来搅动锅里的肘子，而不是急吼吼用勺子翻面。
另外操作大翻勺的时候，也得注意力道，翻勺过后不能着急淋葱油，得等汤汁几乎看不到的时候，再淋油出锅。
“肘子来了！”
很快，好几份红煨肘子从厨房里端到餐桌上。
沈佳悦拿起公筷，尝试着把肘子分开，虽然没有林旭那么整齐，但圆圆的肘子上面的十字花纹，看起来还挺美观。