不装了，我是厨神我摊牌了！ 第902节
“酱油肉？”
沈国富一听就来了兴趣，他年轻时候走南闯北的，什么肉都吃过，对酱油肉倒是不陌生。
不过以前吃酱油肉都是饭店里，这还是第一次在家做着吃呢。
他看着桌上的肉问道：
“这肉少不少？要不我再找人买一百斤？万一过年时不够吃可咋办啊？”
小时候饿怕的人，总有食物不足恐惧症，生怕准备的食物不够吃了。
林旭收拾完鸭内脏，将炒好的黄豆倒进鸭肉中，这才说道：
“够的，今年咱都回殷州过年，那边也做了不少咸肉和风干肉，而且还都在山上做的，品质比这还好。”
过一段时间，办完婚礼，安排好这边的工作，林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。
两家人热热闹闹的过个团圆年，顺便也让几位老人坐在一起聊聊天，打打麻将。
过年嘛，年轻人图个放松身心，老年人图个阖家团圆。
正好老沈也可以视察一下马场的施工进度，有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
一听说殷州那边有咸肉和风干肉，沈国富这才放下心来。
林旭把鸭肠收拾好，切成段，再把其它鸭内脏也收拾一下，随即准备开始制作。
做这类内脏需要焯水，尽可能的去掉异味。
焯水后，林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时，加入仔姜二荆条和小葱段，再放入一点点食盐，一小勺白糖，翻炒均匀。
最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。
等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。
这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。
林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：
“嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”
老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。
他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。
此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：
“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”
林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：
“会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”
自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。
喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。
红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。
把红酒放进特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了，久而久之，就成了红酒品鉴的标准。
林旭回到厨房，将酱焖鸭杂也盛出来，再把煮好的后臀肉捞出来，用刀切成薄片，配上之前调好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
这道菜想要好吃，必须用现杀的肉才行。
特别是温热的时候下锅煮，猪肉有股特别的鲜美，吃起来丰腴却不油腻，既解馋又过瘾，几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。
接着端上桌的，是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后，和黄芥末酱拌成的凉拌菜。
这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品，今天的晚饭就准备好了。
“准备吃饭！”
林旭喊了一声，随即将炒锅放在灶上，开火后往锅里加了半锅水。
大火把水烧开，里面加入一勺猪油，再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮，放入一把菠菜，加入食盐胡椒粉米醋等调味品。
最后勾芡出锅。
不到三分钟，一份卖相不错，味道好的汤品就制作完成。
虽然做法上有些糊弄，但味道却一点不差。
“哇，这血鸭好好吃，外面一层鸭血口感好奇特，又鲜又香。”
沈佳悦偷偷尝了一口血鸭，顿时被这美味的口感和鲜香的味道给吸引住了，从没想过，这道看起来平平无奇的菜品，居然这么美味好吃。
尤其是那鲜香爽辣的味道，吃完再扒拉一口米饭，真是过瘾极了。
韩淑珍白了闺女一眼：
“大家还没坐好你就开吃，真是没规矩。”
虽然这么说闺女，但韩主任也忍不住夹着一块鸭肉尝了尝。
味道确实不错，尤其是鸭肉的鲜香和茶油那淡淡的香味，吃起来真是让人停不下来。
林旭端着汤放在中间，随即坐在沈佳悦旁边，笑着冲沈国富问道：
“爸，今儿元旦，咱喝点儿？”
这话直接挠到了沈国富的痒处：
“喝点喝点，新年第一天，不仅要吃好吃的，也得喝点酒，元旦喝酒，越喝越有嘛……去拿酒小旭，咱爷俩陪着谭总喝一杯。”
后半段的话虽然是冲林旭说的，但老沈的眼神却直往韩主任那边瞄。
很明显，他得随时掌握老婆的动向。
要是露出些许不同意，那就赶紧用开车等理由拒绝喝酒。
不过他话说完，韩淑珍也没任何反对的意思，还夹着一块鸭胗边吃边交代老沈：
“少喝点，别把小旭带坏了。”
“不会不会，我们就是小酌怡情，不会酗酒的。”
沈国富喜出望外，恨不得抱着老婆亲一口。
有这么开明的老婆，真是三生有幸啊！
很快，林旭就拿来一瓶泸州老窖，这是上次崔清远来吃饭时带的，酒应该有些年份了，这种老酒就适合配美味。
打开酒瓶，给沈国富、谭亚军、粤利粤和强哥一人倒了一杯，最后再给自己也来一杯，几位男士就着桌上的菜品开始小酌起来。
林旭尝了尝自己做的血鸭，味道很棒，尤其是用高汤取代清水的做法，让这道菜有了更浓郁的香味。
不过他觉得最好吃的不是鸭肉，而是里面的炒黄豆。
经过炒制的黄豆重新变得软糯，吃起来香辣过瘾又开胃。
有一说一，哪怕桌上的菜全都撤掉，光留血鸭中的黄豆呢，林旭也能直接干上三大碗米饭。
太好吃了，怪不得西南地区的菜都喜欢加点炒熟的黄豆呢。
这种味道和口感，确实很棒。
强哥吃着血鸭，喝着小酒，还不忘给戚盼盼拍一下今天的晚饭：
“血鸭超好吃，我打算跟林老板学一下，以后就作为咱家待客聚餐的压轴菜了。”
戚盼盼今天参加公司的年会，在一家五星级酒店，菜基本都是预制菜，味道很一般，梅菜扣肉甚至都没有热透，中间还是冰疙瘩。
她原本提议公司去林记的，但负责这事儿的公司副总贪图这家酒店的回扣，拒绝了提议，让戚盼盼对公司越来越失望了。
不过本着打工人有便宜不占王八蛋的原则，她不仅去了，还特意把兰兰她们全都带了过去。
要不是担心离职人员去了影响不好，估计强哥这会儿正对着冰疙瘩一样的梅菜扣肉发愁呢。
此时，戚盼盼吃了两口批发版的香樟鸭，给强哥回了条消息：
“学吧学吧，正好我还没吃过呢……等会儿就该抽奖了，乐乐告诉我说拜墩墩很有用，真的假的啊？”
强哥对这个问题比较有发言权：
“是真的，我当时就求墩墩帮我脱单，然后你开始找我麻烦，被我一举拿下。”
这会儿戚盼盼不在身边，强哥回消息多少有了些勇气。
戚盼盼无语的撇撇嘴：
“把我拿下？给你八个胆子也不敢，我等会儿试试，要是抽不到一等奖的笔记本电脑，你得出钱给我买一台。”
“行，没问题。”
没多久，该抽奖了。
这是年会上的一大亮点，也是大家放弃假期来参加年会的最大动力。
戚盼盼没着急上去，而是双手相扣，放在下巴的位置认真祈祷着：
“墩墩，我是戚盼盼，虽然咱俩不太熟，但我可是强哥的老婆，你看在强哥的面子上，能不能让我抽到一等奖？拜托拜托！”
林旭家里，正蹲在小餐桌前啃鸭腿的墩墩转了转眼珠，又瞅了强哥一眼，立马去了楼上，既然是强哥的老婆，那本喵就帮一把吧。
“盼盼姐，你搁这儿嘀咕啥呢？堂堂部门经理，不会相信玄学吧？”
兰兰有些意外的瞅着戚盼盼，总觉得这位室友自从恋爱后，就变得神神叨叨的了，不知道还以为加入某种组织了呢。
戚盼盼笑着说道：
“这可不是玄学，是有真凭实据的……我家光头强，就是祈祷了之后才追到我的。”
正好该她上台抽奖了，戚盼盼踩着高跟鞋，不慌不忙来到台上。
抽奖很简单，就是从一个蒙着红纸的纸箱里抽一张卡片，上面有写着奖项。
不过今年的奖项不是很多，大部分同事抽中的都是四等奖，据说是价值399元的健康大礼包，有电动牙刷、冲牙器等杂牌产品。
没人中一等奖，甚至连二等奖的最新款手机，也只有一个员工中奖。
沈国富一听就来了兴趣，他年轻时候走南闯北的，什么肉都吃过，对酱油肉倒是不陌生。
不过以前吃酱油肉都是饭店里，这还是第一次在家做着吃呢。
他看着桌上的肉问道：
“这肉少不少？要不我再找人买一百斤？万一过年时不够吃可咋办啊？”
小时候饿怕的人，总有食物不足恐惧症，生怕准备的食物不够吃了。
林旭收拾完鸭内脏，将炒好的黄豆倒进鸭肉中，这才说道：
“够的，今年咱都回殷州过年，那边也做了不少咸肉和风干肉，而且还都在山上做的，品质比这还好。”
过一段时间，办完婚礼，安排好这边的工作，林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。
两家人热热闹闹的过个团圆年，顺便也让几位老人坐在一起聊聊天，打打麻将。
过年嘛，年轻人图个放松身心，老年人图个阖家团圆。
正好老沈也可以视察一下马场的施工进度，有什么需要调整的可以跟二舅沟通。
一听说殷州那边有咸肉和风干肉，沈国富这才放下心来。
林旭把鸭肠收拾好，切成段，再把其它鸭内脏也收拾一下，随即准备开始制作。
做这类内脏需要焯水，尽可能的去掉异味。
焯水后，林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。
等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时，加入仔姜二荆条和小葱段，再放入一点点食盐，一小勺白糖，翻炒均匀。
最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。
香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。
等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。
这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。
林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。
厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：
“嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”
老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。
他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。
此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：
“可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”
林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：
“会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”
自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。
喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。
红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。
把红酒放进特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了，久而久之，就成了红酒品鉴的标准。
林旭回到厨房，将酱焖鸭杂也盛出来，再把煮好的后臀肉捞出来，用刀切成薄片，配上之前调好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
这道菜想要好吃，必须用现杀的肉才行。
特别是温热的时候下锅煮，猪肉有股特别的鲜美，吃起来丰腴却不油腻，既解馋又过瘾，几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。
接着端上桌的，是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后，和黄芥末酱拌成的凉拌菜。
这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品，今天的晚饭就准备好了。
“准备吃饭！”
林旭喊了一声，随即将炒锅放在灶上，开火后往锅里加了半锅水。
大火把水烧开，里面加入一勺猪油，再将两个打散的鸡蛋转着圈淋进去做成鸡蛋絮，放入一把菠菜，加入食盐胡椒粉米醋等调味品。
最后勾芡出锅。
不到三分钟，一份卖相不错，味道好的汤品就制作完成。
虽然做法上有些糊弄，但味道却一点不差。
“哇，这血鸭好好吃，外面一层鸭血口感好奇特，又鲜又香。”
沈佳悦偷偷尝了一口血鸭，顿时被这美味的口感和鲜香的味道给吸引住了，从没想过，这道看起来平平无奇的菜品，居然这么美味好吃。
尤其是那鲜香爽辣的味道，吃完再扒拉一口米饭，真是过瘾极了。
韩淑珍白了闺女一眼：
“大家还没坐好你就开吃，真是没规矩。”
虽然这么说闺女，但韩主任也忍不住夹着一块鸭肉尝了尝。
味道确实不错，尤其是鸭肉的鲜香和茶油那淡淡的香味，吃起来真是让人停不下来。
林旭端着汤放在中间，随即坐在沈佳悦旁边，笑着冲沈国富问道：
“爸，今儿元旦，咱喝点儿？”
这话直接挠到了沈国富的痒处：
“喝点喝点，新年第一天，不仅要吃好吃的，也得喝点酒，元旦喝酒，越喝越有嘛……去拿酒小旭，咱爷俩陪着谭总喝一杯。”
后半段的话虽然是冲林旭说的，但老沈的眼神却直往韩主任那边瞄。
很明显，他得随时掌握老婆的动向。
要是露出些许不同意，那就赶紧用开车等理由拒绝喝酒。
不过他话说完，韩淑珍也没任何反对的意思，还夹着一块鸭胗边吃边交代老沈：
“少喝点，别把小旭带坏了。”
“不会不会，我们就是小酌怡情，不会酗酒的。”
沈国富喜出望外，恨不得抱着老婆亲一口。
有这么开明的老婆，真是三生有幸啊！
很快，林旭就拿来一瓶泸州老窖，这是上次崔清远来吃饭时带的，酒应该有些年份了，这种老酒就适合配美味。
打开酒瓶，给沈国富、谭亚军、粤利粤和强哥一人倒了一杯，最后再给自己也来一杯，几位男士就着桌上的菜品开始小酌起来。
林旭尝了尝自己做的血鸭，味道很棒，尤其是用高汤取代清水的做法，让这道菜有了更浓郁的香味。
不过他觉得最好吃的不是鸭肉，而是里面的炒黄豆。
经过炒制的黄豆重新变得软糯，吃起来香辣过瘾又开胃。
有一说一，哪怕桌上的菜全都撤掉，光留血鸭中的黄豆呢，林旭也能直接干上三大碗米饭。
太好吃了，怪不得西南地区的菜都喜欢加点炒熟的黄豆呢。
这种味道和口感，确实很棒。
强哥吃着血鸭，喝着小酒，还不忘给戚盼盼拍一下今天的晚饭：
“血鸭超好吃，我打算跟林老板学一下，以后就作为咱家待客聚餐的压轴菜了。”
戚盼盼今天参加公司的年会，在一家五星级酒店，菜基本都是预制菜，味道很一般，梅菜扣肉甚至都没有热透，中间还是冰疙瘩。
她原本提议公司去林记的，但负责这事儿的公司副总贪图这家酒店的回扣，拒绝了提议，让戚盼盼对公司越来越失望了。
不过本着打工人有便宜不占王八蛋的原则，她不仅去了，还特意把兰兰她们全都带了过去。
要不是担心离职人员去了影响不好，估计强哥这会儿正对着冰疙瘩一样的梅菜扣肉发愁呢。
此时，戚盼盼吃了两口批发版的香樟鸭，给强哥回了条消息：
“学吧学吧，正好我还没吃过呢……等会儿就该抽奖了，乐乐告诉我说拜墩墩很有用，真的假的啊？”
强哥对这个问题比较有发言权：
“是真的，我当时就求墩墩帮我脱单，然后你开始找我麻烦，被我一举拿下。”
这会儿戚盼盼不在身边，强哥回消息多少有了些勇气。
戚盼盼无语的撇撇嘴：
“把我拿下？给你八个胆子也不敢，我等会儿试试，要是抽不到一等奖的笔记本电脑，你得出钱给我买一台。”
“行，没问题。”
没多久，该抽奖了。
这是年会上的一大亮点，也是大家放弃假期来参加年会的最大动力。
戚盼盼没着急上去，而是双手相扣，放在下巴的位置认真祈祷着：
“墩墩，我是戚盼盼，虽然咱俩不太熟，但我可是强哥的老婆，你看在强哥的面子上，能不能让我抽到一等奖？拜托拜托！”
林旭家里，正蹲在小餐桌前啃鸭腿的墩墩转了转眼珠，又瞅了强哥一眼，立马去了楼上，既然是强哥的老婆，那本喵就帮一把吧。
“盼盼姐，你搁这儿嘀咕啥呢？堂堂部门经理，不会相信玄学吧？”
兰兰有些意外的瞅着戚盼盼，总觉得这位室友自从恋爱后，就变得神神叨叨的了，不知道还以为加入某种组织了呢。
戚盼盼笑着说道：
“这可不是玄学，是有真凭实据的……我家光头强，就是祈祷了之后才追到我的。”
正好该她上台抽奖了，戚盼盼踩着高跟鞋，不慌不忙来到台上。
抽奖很简单，就是从一个蒙着红纸的纸箱里抽一张卡片，上面有写着奖项。
不过今年的奖项不是很多，大部分同事抽中的都是四等奖，据说是价值399元的健康大礼包，有电动牙刷、冲牙器等杂牌产品。
没人中一等奖，甚至连二等奖的最新款手机，也只有一个员工中奖。